[Infographic] Top hải sản ngậm thủy ngân cao nhất và thấp nhất 2025

Thủy ngân trong hải sản là một vấn đề đáng quan ngại đối với sức khỏe con người. Nồng độ thủy ngân khác nhau tùy thuộc vào loài, kích thước và môi trường sống của chúng. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về mức độ thủy ngân trong các loại hải sản phổ biến, nguồn gốc ô nhiễm và cách lựa chọn hải sản an toàn để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Thủy Ngân Trong Hải Sản: Mối Nguy Tiềm Ẩn

Thủy ngân là một kim loại nặng có thể gây hại cho sức khỏe con người, đặc biệt là phụ nữ mang thai, trẻ em và những người có hệ thần kinh yếu. Tiếp xúc với thủy ngân có thể dẫn đến các vấn đề về phát triển thần kinh, tổn thương thận và tim mạch.

Nguồn gốc của thủy ngân trong hải sản: Thủy ngân thải ra từ các nhà máy nhiệt điện than và các cơ sở công nghiệp khác là nguyên nhân chính gây ô nhiễm. Thủy ngân này xâm nhập vào không khí và sau đó lắng xuống các nguồn nước. Tại đây, nó được hấp thụ bởi các sinh vật nhỏ, sau đó di chuyển lên chuỗi thức ăn khi cá lớn ăn cá bé. Quá trình này được gọi là tích lũy sinh học, dẫn đến nồng độ thủy ngân tăng dần trong các loài cá lớn hơn.

Sự khác biệt về nồng độ thủy ngân: Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), nồng độ thủy ngân trong hải sản khác nhau tùy thuộc vào loài, kích thước và vị trí địa lý. Các loài cá lớn, đặc biệt là những loài ăn thịt, thường có nồng độ thủy ngân cao hơn.

Phân Loại Mức Độ Thủy Ngân Trong Hải Sản

Dưới đây là bảng phân loại mức độ thủy ngân trong một số loại hải sản phổ biến, dựa trên dữ liệu của FDA:

Top các hải sản có mức thủy ngân thấp nhất, có thể an toàn để sử dụng

Mức độ thấp – LOW (≈ 0.0–0.1 ppm): Nhóm hải sản có mức thủy ngân gần như không đáng kể:

1. Scallop (Điệp): 0.003
2. Clam (Nghêu): 0.002
3. Shrimp (Tôm): 0.009
4. Oyster (Hàu): 0.01
5. Sardine (Cá mòi): 0.01
6. Tilapia (Cá rô phi): 0.01
7. Canned Salmon (Cá hồi hộp): 0.01
8. Anchovy (Cá cơm): 0.02
9. Catfish (Cá basa/tra): 0.02
10. Salmon (Cá hồi): 0.02
11. Squid (Mực): 0.02
12. Pollock (Cá minh thái): 0.03
13. Crawfish (Tôm nước ngọt): 0.03
14. Shad (Cá trích Mỹ): 0.04
15. Whiting (Cá đục): 0.05
16. North Atlantic Mackerel (Cá thu Bắc Đại Tây Dương): 0.05
17. Mullet (Cá đối): 0.05
18. Flatfish – flounder, plaice, sole (Cá bơn): 0.06
19. Butterfish (Cá bơ): 0.06
20. Atlantic Haddock (Cá tuyết haddock): 0.06
21. Crab (Cua): 0.07
22. Freshwater Trout (Cá hồi suối): 0.07
23. Atlantic Croaker (Cá croaker Đại Tây Dương): 0.07
24. Herring (Cá trích): 0.08
25. Jacksmelt (Cá bạc má): 0.09
26. Hake (Cá tuyết hake): 0.08
27. Whitefish (Cá thịt trắng): 0.09
28. Sheepshead (Cá dìa): 0.09
29. Pacific Chub Mackerel (Cá thu Thái Bình Dương): 0.09

Top các loại hải sản có mức độ thủy ngân trung bình, thận trọng khi sử dụng

Mức độ trung bình – MODERATE (≈ 0.1–0.3 ppm): Nên ăn tối đa: ≤ 6 khẩu phần/tháng

1. American/Northern Lobster (Tôm hùm Mỹ/Bắc): 0.11
2. Cod (Cá tuyết): 0.11
3. Ocean Perch (Cá vược đại dương): 0.12
4. Canned Light Tuna (Cá ngừ hộp loại light): 0.13
5. Skipjack Tuna (Cá ngừ vằn): 0.14
6. Atlantic Tilefish (Cá chỉ vàng Đại Tây Dương): 0.14
7. Freshwater Perch (Cá rô nước ngọt): 0.16
8. Monkfish (Cá mặt quỷ): 0.16
9. Sea Bass – Striped (Cá vược sọc): 0.17
10. Snapper (Cá hồng): 0.17
11. South Atlantic Spanish Mackerel (Cá thu Tây Ban Nha khu vực Nam Đại Tây Dương): 0.18
12. Mahi Mahi (Cá hô biển / cá nục heo): 0.18
13. Weakfish / Sea Trout (Cá hồi biển): 0.24
14. Halibut (Cá bơn lớn): 0.25
15. Pacific White Croaker (Cá croaker trắng Thái Bình Dương): 0.30
16. Mức độ cao – HIGH (≈ 0.3–0.5 ppm)
17. Nên ăn tối đa: ≤ 3 khẩu phần/tháng
18. Chilean Sea Bass (Cá tuyết Chile): 0.35
19. Yellowfin Tuna (Cá ngừ vây vàng): 0.35
20. Canned Albacore Tuna (Cá ngừ trắng đóng hộp): 0.35
21. Albacore Tuna (Cá ngừ trắng): 0.36
22. Sablefish / Black Cod (Cá tuyết đen): 0.36
23. Bluefish (Cá xanh): 0.37
24. Grouper (Cá mú): 0.45
25. Gulf of Mexico Spanish Mackerel (Cá thu Tây Ban Nha vùng Vịnh Mexico): 0.45

Top các loại cá ngậm thủy ngân nhiều nhất. Không nên ăn

Mức độ rất cao – HIGHEST (≈ 0.5–1.0+ ppm). Tránh ăn

1. Marlin (Cá kiếm lớn): 0.49
2. Bigeye Tuna (Cá ngừ mắt to): 0.69
3. Orange Roughy (Cá cam biển sâu): 0.57
4. King Mackerel (Cá thu vua): 0.73
5. Shark (Cá mập): 0.98
6. Swordfish (Cá kiếm): 1.00
7. Gulf of Mexico Tilefish (Cá ngói vùng Vịnh Mexico): 1.12

Lưu ý: Các số liệu này chỉ là ước tính và có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc và kích thước của cá.

Ảnh Hưởng của Kích Thước và Vòng Đời Lên Nồng Độ Thủy Ngân

Kích thước và vòng đời của cá đóng vai trò quan trọng trong việc xác định nồng độ thủy ngân tích lũy trong cơ thể chúng. Cá lớn thường sống lâu hơn và ăn nhiều cá nhỏ hơn, dẫn đến tích lũy thủy ngân cao hơn.

Ví dụ, cá ngói vịnh Mexico có nồng độ thủy ngân cao nhất vì chúng sống ở vùng nước sâu, ấm hơn, nơi có nhiều ô nhiễm công nghiệp và chất ô nhiễm bị mắc kẹt. Chúng cũng có tuổi thọ cao (30-40 năm) và có thể nặng tới 36kg, cho phép chúng tích lũy một lượng lớn thủy ngân trong suốt cuộc đời.

Ngược lại, các loài cá nhỏ hơn, có vòng đời ngắn hơn như cá hồi hồng và cá hồi chum có nồng độ thủy ngân thấp hơn vì chúng không có thời gian để tích lũy nhiều thủy ngân.

Xem thêm: Ăn cá ngừ với cá hồi, loại nào tốt cho sức khỏe hơn ?

Hải Sản Đóng Hộp Có An Toàn Hơn?

Một số loại hải sản đóng hộp có thể là lựa chọn an toàn hơn so với hải sản tươi hoặc đông lạnh. Ví dụ, cá ngừ “chunk light” đóng hộp, thường là cá ngừ vây vàng hoặc cá ngừ sọc dưa, có nồng độ thủy ngân thấp hơn do kích thước cá nhỏ hơn.

Ngoài ra, quy trình đóng hộp có thể loại bỏ một số bộ phận giàu thủy ngân của cá. Cá hồi đóng hộp, thường là cá hồi hồng hoặc cá hồi chum, cũng có ít thủy ngân hơn vì những loài này nhỏ hơn và có vòng đời ngắn hơn.

Hướng Dẫn Tiêu Thụ Hải Sản An Toàn

Để giảm thiểu rủi ro tiếp xúc với thủy ngân từ hải sản, FDA và Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) đã đưa ra các khuyến nghị sau:

Phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ em: Nên hạn chế ăn các loại hải sản có hàm lượng thủy ngân cao như cá kiếm, cá thu vua, cá mập và cá ngói. Thay vào đó, hãy chọn các loại hải sản có hàm lượng thủy ngân thấp như cá hồi, tôm, nghêu và sò điệp.
Người lớn: Có thể ăn 2-3 khẩu phần (khoảng 8-12 ounce) hải sản mỗi tuần, chọn các loại có hàm lượng thủy ngân thấp.

Đa dạng hóa lựa chọn hải sản: Ăn nhiều loại hải sản khác nhau để giảm thiểu rủi ro tiếp xúc với thủy ngân từ một nguồn duy nhất.

Kiểm tra nguồn gốc hải sản: Tìm hiểu về nguồn gốc của hải sản và chọn những nhà cung cấp uy tín.

9.5

Sữa Tăng Cơ Scitec Nutrition 100% Whey Isolate 1816g ( 72 Servings )

2.125.000vnđ

Mua ngay

9.7

Sữa Tăng Cơ Thực Vật Vegan Protein Scitec Nutrition 1kg (30 Serving)

990.000vnđ

Mua ngay

9.4

Sữa Tăng Cơ Scitec Nutrition Anabolic Iso+Hydro

1.500.000vnđ

Mua ngay

9.4

Sữa Tăng Cơ Scitec Nutrition 100% Whey Protein Professional 2lbs (30 Servings)

990.000vnđ

Mua ngay

Thủy Ngân trong Hải Sản: Dữ Liệu Nghiên Cứu và Thống Kê

Theo phân tích của FDA và EPA, không có xu hướng thống kê đáng kể (tăng hoặc giảm) về nồng độ thủy ngân trong các loại cá kể từ khi dữ liệu được thu thập. Điều này cho thấy rằng mức độ thủy ngân trong hải sản đã tương đối ổn định trong những năm gần đây.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nồng độ thủy ngân có thể khác nhau đáng kể giữa các cá thể trong cùng một loài, tùy thuộc vào kích thước, tuổi và môi trường sống của chúng.

Ảnh Hưởng Của Ô Nhiễm Môi Trường

Ô nhiễm môi trường đóng vai trò quan trọng trong việc gia tăng nồng độ thủy ngân trong hải sản. Thủy ngân thải ra từ các hoạt động công nghiệp và đốt nhiên liệu hóa thạch có thể tích tụ trong các hệ sinh thái biển, gây ô nhiễm cho các loài sinh vật biển.

Các biện pháp kiểm soát ô nhiễm và quản lý chất thải hiệu quả là rất quan trọng để giảm thiểu sự tích tụ thủy ngân trong hải sản và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Tóm lại

Việc hiểu rõ về mức độ thủy ngân trong các loại hải sản khác nhau và tuân thủ các hướng dẫn tiêu thụ an toàn là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình. Hãy lựa chọn hải sản thông minh và đa dạng hóa chế độ ăn uống để giảm thiểu rủi ro tiếp xúc với thủy ngân.

Xem thêm: Các loại hải sản tốt cho việc giảm cân bạn không thể bỏ qua